吃不完的饭菜我们通常会放入冰箱，但是趁热放还是凉透一直存有争议，其实一定要趁热放，这样能减少食物上细菌的繁殖速度，那么，饭菜放冰箱要凉透还是趁热？下面八宝网小编就来说说。

饭菜放冰箱要凉透还是趁热

饭菜吃不完放冰箱，是基本操作。

但在「要不要等食物凉了再放冰箱」这个难题上，很多人存在重大分歧。

很多老人以代代相传的方式，确立了「饭菜应该等凉了再放冰箱」这一观点的主流地位，理由是，容易坏。

相对弱势的反方只能苦口婆心地举双手反对：不仅不能等凉，反而要趁热放!理由同样是，容易坏。

其实食物上通常都沾有细菌，数量不多，但有些值得重视：

既有大肠杆菌这样平时人畜无害、只有达到一定数量才能让人生病的「条件致病菌」

也有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌这些在数量很少时就很厉害的「强毒力致病菌」

但这些细菌一旦大量增殖，再吃进肚子里就会出问题了，可导致细胞功能紊乱、毒血症，引起腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状。

影响细菌增殖的因素很多，包括食物的营养成分、酸碱度、含水量、烹饪的方式等，但影响最大也最普遍的因素还是——温度。

如果温度达到60℃以上，那么大部分细菌是无法存活的，而低于4℃，细菌的增加速度会很慢，但并不代表不会增加。这就说明了温度如果在4℃-60℃之间的话，细菌就会快速生长，比如以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌为代表的常见食源性病菌，最适宜的生长温度就是在35℃-37℃之间。一旦这两种细菌进入身体，那你可能就会出现发热、腹(Xie)、恶心等症状。

而这个温度正好是夏天最常见的温度，这也是为什么夏天会是肠道疾病的高发期。所以4℃-60℃被称为食物的-危险温度区。同时也说明了一个问题，饭菜一旦吃不完，请立刻放进冰箱，否则在常温下多放一分钟，就会多滋生一些细菌。

显然，要降低食物上的致病微生物繁殖速度，最有效的策略应该是在食物烹饪好以后，尽量缩短在「危险温度区」状态的时间。

用大白话说，就是任何美食只要你不准备吃了，就应该尽快降温至 4℃ 以下保存。

尽快到底是多快?

这么说吧，哪怕是一盘热气腾腾刚出锅的菜但你不准备马上吃，就可以装进带盖的密封盒子里，放进冰箱。

总之，趁热放，越早降温越安全。

这里要特别强调下密封保存，推荐用带盖的密封盒保存。可以让食物不串味儿，还能减少水分蒸发，好处多多。

除了做好的菜，买回来的不准备马上吃的菜，也要尽快放冰箱，美国食品药品监督管理局建议，不超过 2 小时。

生肉、禽肉、海鲜、蛋类及其他需要冷藏的食品，都不要放在室温下超过 2 小时;如果室温超过 32℃，这个时间要缩短到 1 小时。

热菜热饭放到冰箱会更耗电吗

很多人都觉得把热菜或者热饭直接放到冰箱会更费电，并且还会影响冰箱的使用寿命。我们假设一个热菜的温度是60摄氏度，那么放到冰箱降到5摄氏度的时候需要降低55摄氏度，但是如果一个菜的温度是30摄氏度，放到冰箱降到5摄氏度只需要降低25摄氏度，这样看起来的确是后者可以更省电。但是冰箱消耗电量的大小并不仅仅取决于温度，而是在于冰箱要带走的整体热量。举一个很简单的例子，一盘剩菜的克重我们假设是1斤，那么放入一个十几斤重的大西瓜，谁给冰箱带来的负担小，谁给冰箱带来的负担重，非常显而易见。只要您不是放入太多的热菜热饭，是不会消耗多少电的。

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