我们都知道，鱼香茄子是比较受欢迎的一道家常菜，它的做法比较多，口味比较丰富，每个人做出来的味道和口感都是不一样的。做鱼香茄子是有一定讲究的，尤其是茄子的出来。鱼香茄子一定要油炸吗 鱼香茄子的茄子不油炸可以吗。八宝网带来相关介绍。

鱼香茄子的茄子要油炸吗

可以油炸，也可以不油炸，主要看个人的口味和做法。

茄子炸过之后很容易松散，所以炒制的过程轻轻翻动，避免把茄子都炒烂了。

如果怕油可以不用炸，直接上锅把茄子条蒸软或者先裹点生粉再炸，然后再炒制。

因为有生抽，豆瓣和泡椒所以加盐的量要注意，如果把握不好量，可以先不加到料汁里面，最后尝一下实在味道不够再加，避免炒咸了。

鱼香茄子是哪里的菜系

鱼香茄子从味型上来看应该属于川菜系列，因为鱼香味型属于典型的川菜味型，比如大家耳熟能详的鱼香肉丝。鱼香味的味型特点兼顾了甜、咸、辣和酸，这种味型从制作鱼香味菜系的用料中，就可以很明显的看出来，鱼香味的调制运用了糖、盐、红泡椒和醋等调味品。整个菜品外观红亮、闻鱼香而不见鱼是其神奇之处。

鱼香茄子的正宗做法就是用川菜调料，制作的川味鱼香茄子。现在有许多地方制作鱼香菜时，喜欢放入少许红油豆瓣酱来提高菜品的亮度和色泽，甚至有的地方干脆把红泡椒直接换成豆瓣酱来炒制，这样都不能算作正宗。另外还有淀粉的使用，川菜制作中常常会使用水豆粉而不适用玉米淀粉、红薯淀粉。所以说正宗菜品的烧制厨师的技术和经验是一方面，食材的选择和配比也是一方面，这就是我认为的“正宗”。

鱼香茄子的家常做法

食材的准备：长茄子1个、猪肉馅50g、蒜3瓣、姜沫适量，郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺，盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油2滴、淀粉1勺，食用油适量

具体做法：

1.茄子清洗干净，清洗的时候可以加入少量食盐，可以清洗的更干净。然后切成长条备用。当然也可以去皮。然后加少量食盐腌制一下。然后用手攥掉多余的水分。然后加入1勺淀粉，用手抓拌均匀。

2.猪肉切成肉馅，加入料酒1勺，腌制一下。

3.大蒜拍晕，切成碎沫备用。

4.碗中加入2勺清水、适量的淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，调成芡汁。

5.锅中加入适量食用油，油温烧至八成热，下入茄子，炸至茄子变黄，捞出控油备用。

6.锅中留适量底油，将切好的肉馅下入锅中，煸炒至变色，加入郫县豆瓣酱，蒜末，姜末，翻炒出香味，将炸好的茄子下入锅中，倒入调好的芡汁翻炒至入味收汁即可。