在清明节前后，空气都是比较潮湿的，这个时候有的食物保存不当的话，就会发霉变质。那么以下哪种食物存在霉变风险食用须谨慎？下面八宝网小编带来：蚂蚁庄园4月4日答案。

清明前后以下哪种食物存在霉变风险食用须谨慎

正确答案：甘蔗。

解析：甘蔗一般在每年的中秋节前后收获上市，至第二年的清明前后才会卖完，其在运输及储存的过程中，很容易发生霉变产生毒素。因此食用霉变甘蔗引起的食物中毒多发于初春季节。

甘蔗的果皮虽然坚硬，但在收获时往往存在切口，这使得果肉在运输及储存的过程中存在被霉菌污染的风险。其次，甘蔗含糖量高，水分丰富，这些特点为霉菌的生长提供了必要的营养物质。特别是在春季，当温度适宜时，潜伏在甘蔗肉内的霉菌会大肆繁殖，并在繁殖过程中产生毒素。

如果储存条件不佳，如湿度过高或时间过长，甘蔗便容易发生霉变。

甘蔗霉变后有什么危害

甘蔗霉变后，会对人体产生严重危害。霉变的甘蔗一般是由节菱孢霉菌感染所致，这种霉菌会产生一种名为3-硝基丙酸的神经毒素。这种毒素仅仅0.5克就能使人产生中毒反应，且它耐高温，日常清洗很难将其清除干净。

当人们食用霉变的甘蔗后，可能会出现一系列中毒症状。轻者会产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃不适;重者则可能出现肢体抽搐、脑部水肿，甚至因呼吸衰竭而死亡。此外，中毒还可能引起发热、头晕头痛、复视等症状，严重情况下还可能导致脑水肿和呼吸衰竭，造成死亡。更为严重的是，部分甘蔗毒素中毒的患者可能会留下语言、运动障碍等后遗症。

因此，为了避免甘蔗中毒，人们在购买和食用甘蔗时应该注意以下几点：首先，选择新鲜甘蔗，避免购买和食用内部发红或发黑、果肉松垮、末端有絮状白色物质、闻起来有刺激性气味或酒糟味的甘蔗;其次，甘蔗汁应现挑现榨，防止不良商家将霉变甘蔗榨汁销售;最后，在食用甘蔗后，如果出现任何不适症状，应及时就医，接受专业诊疗。

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