在烹饪的时候，不同油温对做菜有很大影响，温度过高会导致营养流失，那么，炒菜时可以放一两片蒜来测油温哪种情况代表温度合适？下面八宝网小编就带来介绍。

炒菜时可以放一两片蒜来测油温哪种情况代表温度合适

蚂蚁庄园1月11日答案解析：蒜不变色，油冒泡

1-2成热，油温在30-60度左右。直观来看，油的表面有微弱的波浪形纹理。把大葱放下去，没有任何的反应，基本上没有任何的气泡，或者只有一点点微弱的气泡。这个油温，比较适合做食材很鲜嫩的菜品，比如说：嫩鱼片、芙蓉机片。一般家庭很少用到这个油温，可以忽略不计。

3-4成热，油温在90-120度左右。大葱下锅，周围已经有很明显的小气泡，在快速地聚拢，并且逐渐增多。手掌伸开凌空放在上面，会有比较明显的热感，但是热度不高，能接受。这个油温适合把嫩肉滑熟，比如说鱼香肉丝，肉丝上浆后下锅滑熟，表面的浆不会脱落，里面的肉还很嫩。

5-6成热，油温在150-180度左右。大葱下锅，周围明显有大量的气泡，并且气泡很大(不是之前细小的气泡)，伴随微量的油烟。这个油温适合炒菜，比如说宫保机丁，辣子机丁等等。很多家常菜都可以用这个油温，味道香，还不会因为高温导致营养流失。

7-8成热，油温在210-240度左右。直观来看，油的表面有大量波浪形的纹理在涌动，并且有非常明显的浓烟。此时大葱下锅，周围有很多大量气泡，发出噼里啪啦的声音，并且气泡越来越多，越来越大，手掌有明显的灼热感。只需要十几秒钟，大葱底部就会炸糊发黑。

在烹饪中什么样的食用油最好？

1、花生油（沸点335度）

适合用来炒青菜、做汤、早餐的粉面最香。

花生油的颜色淡黄且清亮，香气芬芳而浓郁，是一种人体比较容易吸收和消化的食用油。花生油主要是由饱和脂肪酸（占20%）和不饱和脂肪酸（占80%）所组成。因花生油的锌含量高出色拉油、菜籽油和豆油的很多倍，所以食用花生油可以补充人体的锌元素。

掺假的花生油在气温10度时就开始凝结不流动，而纯正的花生油一般要在气温3度以下时才会凝结不流动。

2、大豆油（沸点230度）

大豆油不适合高温加热后油反复使用。

大豆油的所含的不饱和脂肪酸特别丰富，并富含多种宝贵的营养成分，

在熬鱼肉或肉骨头汤的时候，加适量大豆油进去，可以把汤熬成浓白色，但会有轻微的大豆味。

精制的大豆油保存时间过长的话，油的颜色会由浅慢慢变深，这是因为油脂自动氧化的结果，所以看到大豆油颜色开始变深时，就要尽快食用。

3、橄榄油（沸点256度）

被公认为是世界上最健康，最昂贵，最好的食用油，可以说目前为止找不出比橄榄油更适合人体营养的油脂了。

4、茶籽油（沸点252度）

茶籽油又叫山茶油，简称茶油，是一种物美价廉可以和橄榄油媲美的环保油。茶油富含丰富的营养价值，对人体吸收非常有利而且健康，在价格方面虽然比橄榄油便宜，但对普通消费者来说还是偏贵。

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